27 Mar Agnello ai carciofi
Agnello ai carciofi
Ingredienti
- 12 costolette di agnello
- 4 carciofi
- Trito aromatico (origano, salvia, rosmarino)
- Estratto di carne
- Farina bianca
- Limone
- Cognac
- Olio d’oliva
- Brodo
- Sale e pepe
TEMPO DI PREPARAZIONE
10 minuti
TEMPO DI COTTURA
10 minuti
PORZIONI
4
Istruzioni
Step1
Pulire i carciofi, tagliare i fondi a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone.
Step2
Lessare tutti gli scarti, eccetto le spine e l’eventuale barba, in acqua bollente salata. Dopo 10 min. passarli al passaverdura raccogliendo il ricavato.
Step3
Ripulire dal grasso le costolette, passarle nella farina bianca. Rosolarle con 2 cucchiai d’olio condito con un bel pizzico di trito aromatico. Bagnare con mezzo bicchierino di cognac, fiammeggiare, aggiungere sale e pepe e aggiungere una puntina di estratto.
Step4
Togliere la carne e al suo posto insaporire il passato di carciofo, allungato con poco brodo.
Step5
Servire le costolette con la salsina e i fondi di carciofo rosolato in padella, a fiamma viva, con 1 cucchiaiata di olio.
