Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti (4 Porzioni):

12 costolette di agnello
4 carciofi
Trito aromatico (origano, salvia, rosmarino)
Estratto di carne
Farina bianca
Limone
Cognac
Olio d’oliva
Brodo
Sale e pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliare i fondi a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone. Lessare tutti gli scarti, eccetto le spine e l’eventuale barba, in acqua bollente salata; dopo 10 min. passarli al passaverdura raccogliendo il ricavato.
Ripulire dal grasso le costolette, passarle nella farina bianca. Rosolarle con 2 cucchiai d’olio condito con un bel pizzico di trito aromatico.
Bagnare con mezzo bicchierino di cognac, fiammeggiare, aggiungere sale e pepe e aggiungere una puntina di estratto.
Togliere la carne e al suo posto insaporire il passato di carciofo, allungato con poco brodo.
Servire le costolette con la salsina e i fondi di carciofo rosolato in padella, a fiamma viva, con 1 cucchiaiata di olio.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti (4 Porzioni):

700g di spalla d’agnello disossata
1 cipolla
1 grappolo di uva bianca
40g di pinoli
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 pizzico di timo fresco
1/2 cucchiaio di cumino
sale,pepe macinato

Preparazione:

Taglia la carne a cubi della dimensione di un boccone!
Sciacqua l’uva e asciugala nella carta assorbente, poi stacca i singoli acini.
Pela e Taglia la cipolla. Cuoci l’agnello e la cipolla con dell’olio, per 10 minuti.
Aggiungi gli acini d’uva, i pinoli, il cumino e il timo. Sala e pepa.
Prosegui la cottura per altri 2 minuti, mescolando. Servi caldo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 1 carré d’agnello intero (1,2 kg)
  • 2 g di zenzero fresco
  • 4 g di curry
  • 1 g di maggiorana
  • 1 g di paprica
  • 2 g di rosmarino
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva + 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale e pepe

Per il contorno:

  • 1 cipolla
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 2 pomodori
  • 50 g di sedano
  • 8 olive nere
  • 30 g di capperi
  • 3 g di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1/2 peperone rosso
  • 3 foglie di menta

Preparazione:

Lava le verdure e tagliale a dadini; rosolale in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungi lo zucchero, l’aceto e cuoci in padella a fuoco lento per 30 minuti.
A fine cottura, aggiungi le olive tritate, il peperone, i capperi, il prezzemolo, il sale, il pepe e la menta per decorare.
Nel frattempo, disossa con cura il carré, prendi i filetti e lasciali rosolare in padella con un po’ d’olio d’oliva.
Mescola tutte le spezie, spargile sui filetti di agnello e inforna il tutto a 180°C (termostato 6) per 12 minuti circa.
Taglia i filetti a fettine sottili, condiscili con olio d’oliva e limone, e disponili in un bel piatto con le verdure al centro.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti (4 Porzioni):

Un cosciotto di agnello di 750g circa
15g di zenzero grattugiato
1 lime
60gr di anacardi
2 foglioline di menta
1 cucchiaio di olio di oliva.
Sale e pepe

Preparazione:

Fai rinvenire gli anacardi in una padella ben calda e tritali grossolanamente. Taglia la carne a pezzi e falla saltare in una padella con un po’ d’olio caldo a fuoco vivo. Aggiungi sale e pepe, togli il tutto dalla padella a tienilo in caldo.
Aggiungi nella padella 10 cl di acqua e lo zenzero grattugiato e fai bollire fino a che il sughetto sarà quasi tutto consumato. Rimetti la carne in padella e rigirala rapidamente nel suo fondo di cottura. Irrora con il succo del lime. Spolvera con gli anacardi e un pizzico di menta. Servi con del riso basmati