Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti (4 Porzioni):

12 costolette di agnello
4 carciofi
Trito aromatico (origano, salvia, rosmarino)
Estratto di carne
Farina bianca
Limone
Cognac
Olio d’oliva
Brodo
Sale e pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliare i fondi a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone. Lessare tutti gli scarti, eccetto le spine e l’eventuale barba, in acqua bollente salata; dopo 10 min. passarli al passaverdura raccogliendo il ricavato.
Ripulire dal grasso le costolette, passarle nella farina bianca. Rosolarle con 2 cucchiai d’olio condito con un bel pizzico di trito aromatico.
Bagnare con mezzo bicchierino di cognac, fiammeggiare, aggiungere sale e pepe e aggiungere una puntina di estratto.
Togliere la carne e al suo posto insaporire il passato di carciofo, allungato con poco brodo.
Servire le costolette con la salsina e i fondi di carciofo rosolato in padella, a fiamma viva, con 1 cucchiaiata di olio.

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